第四步：准备一个平底锅，热锅下油，把油烧至六七成热，油热后放入腌制好的鲳鱼，火不要太大，中小火慢慢煎，煎鱼一定不要着急，小火慢煎才可以把鱼煎好，一面大概煎五分钟左右，煎至金黄就给它翻过面来，洒上点料酒然后继续煎，把另一面也煎至金黄后盛出备用。

第五步：土豆倒出来沥干水分，然后锅中重新下油，把油烧热，油热后把姜葱蒜倒进去爆香，爆香后，把土豆倒进去调大火翻炒两三分钟，炒得差不多了，洒上一点料酒，再加入一小勺的白糖，一点点米醋，最后加入适量的盐，给它翻炒均匀。

第六步：翻炒均匀后把土豆铺平，把我们煎好的鱼放进去，再加入适量的开水，没过土豆就差不多了，最后淋上点生抽，盖上锅盖调大火焖5分钟。

第七步：五分钟时间到了，现在打开锅盖，我们用铲子装点汁来淋到鱼身上，待汁收得差不多时，把红椒也放进去，盖上锅盖焖多一分钟。