5、下入处理好的虾仁，再继续炖煮2分钟；挑出虾头，洒入搅打好的全蛋液，不要洒成蛋花，洒入的蛋液成块最好，微沸后略煮，停火，调入味精或鸡粉2克（可选），撒入香菜小段或小香葱碎。把炖煮好的鲜虾豆腐汤盛入汤盂，趁热上桌享用。家有中考高考生，要试试这款鲜汤，3种蛋白质，功课再苦也不怕。

1、切好的豆腐块用盐水浸泡，可以很好地去除豆腐的豆腥味，也可以使豆腐的质地更滑嫩、瓷实。2、虾头一定要留用，先下入虾头，炒出红润润的虾油，是这款鲜汤鲜味的保证，是这款汤的点睛之笔。3、豆腐多炖煮一会口感更滑嫩鲜香。4、虾仁一定不能久煮，3分钟为佳。

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