就连国外超市也会亲切地用“Shanghai Baby”，来指代上海青，巧的是，这也的确是诞生于上海的一个baby青菜。

它原本是矮脚青菜的一种，但原生种娇贵多病，1979年-1983年间，上海农科院园艺所的团队，培育出了非常优质的“矮抗青”，并推广到江浙一带，这才有了上海青的称呼。

抛开出身和实惠的价格，上海人欢喜上海青的重要理由，是它甜糯糯的口感。

虽然黄心乌、塔菜、太湖菜、娃娃菜等一众江南冬日热门蔬菜都算是糯，但是上海青的根茎最是肥厚，用油炒透后，出落得香软甜糯。

这样口感软糯的青菜，也经得起江南人用油、糖和酱发起的甜蜜攻势。

跳出上海往外看，也有不少类似上海青的例子。

比如这个季节宁波人最爱的㸆菜，用冰糖和酱油慢慢煨㸆粗壮的天菜心，直浓油赤酱软糯香甜；还有上海的烂糊白菜、无锡的面筋青菜，无一不是烧到软糯无骨。

江南

春天吃野菜，是江南人的仪式感

江南的春天，就是野菜的一场大型时装秀：

上海人欢喜用荠菜包馄饨，用马兰头拌香干；苏州人要去挑上几只肥美的河蚌，用金花菜一溜；但最狂热的当数南京人，要吃“旱八鲜”、“金陵十三菜”和“七头一脑”，嘴巴忙不过来。