而芥菜类青菜大多有粗壮肥厚的茎瘤。比如儿菜，就是抱子芥的块茎，叶子也钝厚，四川人民把它煮到“耙耙软”， 再蘸上滋味丰富的蘸料，那就好吃多了。

也可以爆炒。用蒜片干海椒爆香，再加上几片腊肉，原本苦涩的青菜，油润清香，菜茎部分又甜又糯，非常下饭。

四川人出了名的爱吃各种泡菜腌菜，而肥厚的芥菜，是上等原料，它遭得住腌渍，做出来依然爽脆，芥辣味儿也和泡菜的酸辣相得益彰。

除去辛辣洒脱的芥菜与根茎，四川人对青菜的热爱，还有超可爱的B面：

豌豆颠颠儿、红苕尖尖儿、南瓜藤藤儿、萝卜樱樱儿……必须要是菜的嫩尖儿，起名要是叠词 儿化音，少一个都没得灵魂。