在砂锅的加热下,腊味的香味和油脂渗透到每一粒米饭里,先吃腊味,再吃米饭和灵魂锅巴,甘香味浓。
四川砂锅饭
做法和广式煲仔饭有异曲同工之妙的四川砂锅饭,是四川达州宣汉家族地区的一种风味小吃。其中的配菜换成了当地喜欢的凉拌折耳根和牛肉干等小菜。
烹饪的时候也有诀窍,要时不时转动一下砂锅,这样才能保证米饭煨焖得均匀而又不糊底。
云南砂锅米线
到了云贵地区,砂锅里的主角就变成了粉。在小吃界拥有一席之地的云南砂锅米线,把自己的美味开遍了五湖四海。
一排灶炉同时煮好几个砂锅,咕嘟咕嘟地冒着泡。豆芽、木耳、平菇这些蔬菜先打底吊汤,瘦肉片和其他肉类依次放入,最后放一把洁白的米线,这样煨出来的汤底香气清幽,味道淡而不寡,一碗下肚,舒坦得很。
贵州砂锅酸汤粉
图源《早餐中国》
贵州人嗜酸,有句俗话“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”