3、豆腐起锅后，把油温先关火，把油温降到4成热左右再开大火，然后把腌制好的鱼块放入油锅内开始炸制，鱼块下锅后先不要去动，一定要先让鱼块的表皮先定形后再用铲子沿着锅底推动，让鱼块受热均匀。

4、可以全程保持大火，大概炸制8分钟左右的时间，在整个炸制过程中不要过多地去翻动，否则容易将鱼块翻烂，把鱼块表面炸制金黄色后就可以捞出控油备用。

5、把切好的洋葱放在砂锅中垫底，洋葱不仅好吃，还可以给这道菜增加一种特有的香气。

6、把炸好的豆腐围着砂锅整齐地码放整齐，经过炸制的豆腐可以吸收鱼块的味道，让豆腐更加美味多汁。