贵州，下一个世界抹茶之王？

当我们提到贵州，你所想到的第一种物产，或许不是茶叶。

然而，它是茶叶的故乡之一。这是个山地、丘陵占总面积92.5%的“山地大省”，平均海拔约为1100米；同时，它受亚热带季风影响，雨量极为充沛，号称“天无三日晴，地无三尺平”。这里曾经发现距今100万年的茶籽化石，当地高山云雾弥漫、终年湿润的气候，非常适合茶树自然生长。

贵州遵义茶园。这里的自然环境，非常适合茶叶生长。 图/视觉中国

贵州，也是茶叶江湖的隐士。这里拥有700多万亩的茶园，面积居全国之冠；这里号称“十里不同天”，茶叶更是“十里不同味”，一水之差、山上山下，风味就有细微差别。但是，贵州茶却不甚出名，即便这里出产质量上乘的绿茶，但比起江南的表兄弟们，终究缺点名气。

我若说，贵州是中国重要的抹茶产区之一，你会不会满脸问号？

让我们去一趟铜仁。

梵净山金顶。这里不仅有美景，还有好茶。 摄影/徐俊

绝美的梵净山，山脚下一片片绿茶园正在云雾的滋润中，茁壮生长。这些茶园很特殊，每年大概四月初，它们会被铺上一层黑网，过滤掉部分阳光。接下来的两、三周，茶农会根据嫩叶的生长情况，逐渐加厚遮罩层，遮蔽更多的自然光。

抹茶园俯瞰，茶树已被遮蔽，避光生长。 供图/贵茶集团

在此期间，茶树会进行一系列生物学转化。简单来说，为了获得更多阳光、进行光合作用以养活自己，茶树会不断产生更多的叶绿素，同时让原本供应给叶片的养分，转为供应树枝生长。在这种转化中，茶叶会保持软嫩，同时颜色变得更绿、更油亮。