材料：鲢鱼、豆腐、豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、猪油、姜、大葱。做法：1.将鱼洗净打花刀，豆腐方块，沸水氽后备用。2.锅下猪油烧至6成熟，将辣椒、豆瓣酱下锅制香，再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。3. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

江津酸菜鱼☟

材料：鲤鱼；红辣椒，酸菜，生姜、蒜、鲜汤，姜，葱，盐、胡椒粉、味精、料酒，烹调油，香油。做法：1.将鱼切成片，加入料酒、盐、生粉，放入蛋清腌制5分钟。2.油锅热后，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均匀。3.加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火煮至锅开，下鱼片大火翻滚1分钟，加入泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

潼南太安鱼☟

材料：鲢鱼、酱油、味精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、泡姜、豆瓣酱、茴香。做法：1.将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用。

2.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香，放入干辣椒炒出红油，放入其它材料炒香，再加入适量清水煮开，放入鱼块煮5分钟，撒上葱花即可。

綦江北渡麻辣鱼☟

材料：北渡鱼；纯菜油、豆瓣、老姜粒、蒜粒、盐、味精、海椒面、花椒面。做法：1.鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净。2.倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火4至5分钟，盛钵。3.另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。

綦江北渡酸菜鱼☟