材料：活鲫鱼，郫县豆瓣，花椒，色拉油，料酒；泡萝卜，鱼汤，碎米榨菜，泡红辣椒，姜米，辣椒粉，精盐，味精，芹菜，碎米花生，葱花。做法：1.热油锅下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。2.锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上。3.食用时将整条鲫鱼夹入鱼盘，撒上花生末、榨菜末、葱花，舀入卤汁即可。

长寿湖片片鱼☟

材料：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼做法：1.鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。2.油烧辣椒，葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量，翻炒成金黄色。 3.加适量水熬开，加鸡精，下鱼。4.小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段。

秀山石堤豆腐鱼☟

材料：大鲶鱼或钳鱼、老豆腐；蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒面、白糖、生抽、花雕酒、红薯粉、芹菜、葱、蒜苗。做法：1.热油锅炒香大蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒面炒香，掺水加生抽，白糖，花雕酒。2.鱼块梭锅备用。3.热石锅加芹菜、蒜苗、豆腐垫底，再放入梭锅鱼。4.蠹鱼的原汁勾芡，放葱花，倒入石锅。

养生两江鱼☟

材料： 草鱼、魔芋、 芹菜、青椒；植物油、豆瓣酱、料酒、白砂糖、玉米淀粉、花椒、百里香、盐、味精、泡椒、大葱、姜。做法：1.将草鱼切片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀。2.热油锅放入鱼片滑熟，捞出。3.底油烧热，放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末、青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加水烧开放鱼头。4.鱼头煮至七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可。

永川过水鱼☟