▲ 上图 即将下锅爆炒的洋芋酿皮；下图 洋芋凉粉（ran ran）。摄影/苹果

天水也有这样一道“洋芋凉粉”——然然（ran ran），将土豆淀粉放开水在锅中，搅拌至半透明出锅放凉，切块凉拌，口感绵软。 在天水、陇南，娃娃们还喜欢吃洋芋丸子，乘热蘸蒜汁吃，柔筋筋的，非常弹牙滑嫩。如果吃不完，还可以切成条或者片儿，下顿炒着吃，又是别样滋味。

▲ 洋芋卜拉，洋芋与面粉融合的味觉艺术。图/网络

土豆搭配面食，也能做出不同的风味。甘肃庆阳的洋芋卜拉，是将切好的土豆条放入盐和面粉拌匀，裹上“面衣”入锅蒸熟，再加料调制，爆炒则味道更佳。