6，熬好的料汁，直接放在山药泥上面就可以了。

1， 山药要选择比较面的好吃，挑选的时候尽量买比较细的品种，比较面吃起来口感好。如果买到比较脆的山药蒸熟之后也是脆的，没办法用勺子压碎，是不能成型的。山药切之前先清洗干净，然后再削皮这样不容易脏，脏了洗不掉。

2， 糖醋汁的黄金比例12345，就是一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水。有些人做糖醋汁的时候很喜欢放番茄酱，其实完全没有必要，放了白糖和醋，味道就是酸酸甜甜的，非常好吃。在这里我又加了两勺淀粉，主要是为了让汤汁更浓稠，熬好之后能够挂在山药泥上面，这样吃的时候比较方便，也比较均匀。

3， 调料汁的时候尽量搅拌均匀，没有颗粒，特别是淀粉一定要完全搅拌均匀，这样熬制的时候才不会出现疙瘩，而且疙瘩不熟。倒在锅里之后，开火之后就要开始搅拌，里面的糖很容易粘锅，所以要不停的搅拌，成型之后慢慢收汁就可以了。