海边采蚝的蚝女。

潮州人食蚝的历史相当久远，潮州陈桥和梅林湖贝丘遗址即是当地先民吃蚝留下的证据，唐代韩愈又用诗句“蚝相黏为山，百十各自生”来形容过潮州的这种海产。

潮汕的龙舌蚝是已经消失了的物种。

潮汕的蚝烙，大约在晚清就形成了，因为当时已经出现了“老会馆蚝烙”。汕头埠的老会馆，指的是“漳潮会馆”，建于清咸丰四年（1854年），位于安平路36号现今百货大楼后面，当年那一带还是海墘码头。到1930年，又有杨、胡、姚等多家蚝烙摊档聚集在升平路的西天巷一带摆卖，形成蚝烙美食一条街，“西天巷蚝烙”的名头也越来越响。然而解放后经过私营改造，西天巷蚝烙与原先遍布汕头街头巷尾的饮食摊贩一样歇业了。1960年，邱淑英以女传人的身份重新经营西天巷蚝烙，至今已历50年。西天巷蚝烙成为汕头最负盛名的蚝烙店，她本人也理所当然地成为潮汕蚝烙的第一人。

2007年蔡澜采访邱淑英并欣然与她合影。

邱淑英的西天巷蚝烙代表了一种美食的历史。

煎蚝烙的方法：

这种历经百年传承的蚝烙究竟有什么特别之处呢？我们先来看看制法。

1、蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。做法是先用旺火烧热平底生铁鼎，下足猪油。蚝烙有个别名叫“厚朥蚝烙”，厚朥的意思自然是要用很多猪油。潮汕饮食俗语“厚朥猛火芳腥汤”，讲的就是煎蚝烙的特点。蚝烙选用的鲜蚝潮汕人又称“蚝仔”或“珠蚝”，在蚝种分类上属褶牡蛎，常附生于海边岩礁或码头之上，当地的妇女儿童常于海滩潮退露出之时，用尖嘴的凿锤和蚝刀敲撬采取。