蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。

黄色的是鸡蛋或鸭蛋。

2、雪粉是指精白的薯粉。至于为什么选用鸭蛋，之前曾有人跟我讨论过，我说其实用鸡蛋也是可以的。旧时鸡比鸭贵，鸡蛋也比鸭蛋贵，做生意嘛，谁都想要本小利大。煎蚝烙时，要先将蚝仔和薯粉用水调成稀浆，这个步骤可说是烹制蚝烙这种食物的关键。加薯粉的目的是为了吸收蚝仔受热脱出的水分，同时使蚝仔更加滑嫩。如果水太多粉浆太稀，是无法煎烙的，会变成一些糊状物，潮汕人将其称为“蚝爽”，也算是一种滋味不错的蚝食。

加薯粉的目的是为了吸收蚝仔受热脱出的水分，同时使蚝仔更加滑嫩。

3、紧接着要将粉浆落鼎。因为热鼎多油的缘故，粉浆受热的一面会先定形并变成诱人的金黄色，上面则还是含水生嫩的。这时就可在上面浇上蛋液。蛋液的作用一是吸收水分，二是增添色泽，三是丰富香味，四是提高营养，五是加大价值。这时蚝烙初成，将其翻转过来，让粘有蛋液的一面也煎成金黄色便可装盘。一种外脆内嫩，蚝香十足的经典美味蚝菜就这样诞生了。按照食俗，上桌时一定要趁热将洗净的芫荽放在蚝烙上面，俗语称为“芫荽叠盘头”，除了好看，还让蚝烙的余热将芫荽逼出香味，同时还一定要配搭鱼露、辣椒酱和胡椒粉这三种佐料。

蚝特别多不成饼状时称为蚝珠，比蚝烙还高级。

以上是我以日常的食理对蚝烙这种民俗食物所做的分析，与在市面上吃到的可能不太一样。事实上潮汕蚝烙虽然历史悠久，但并无有统一的配方和操作规程，可说是各有各的说法和做法，出品更是良莠不一。