一、柳叶煎饺
用料
面粉200g、猪肉300g、葱头50g、紫薯适量、酱油适量、花生油适量、芝麻油适量、盐适量、糖适量。
做法
1、切碎的馅料颗粒状，加入所有的调料拌匀。
2、面粉加温水和盐调成面团，醒20分钟，取适量白色面团加少量紫薯和成紫色面团。
3、把面团搓长条，掐成大小相同的小剂子，用手掌按扁。
4、紫色面团搓成长条，，紫色围着白色的剂子，擀圆，擀好皮后放上馅料。
5、先在饺子皮下面捏一个折，用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏，直到整个饺子封好口。
6、锅内放少许的油，温度高后，依次加入饺子。
7、面糊比例，水和面粉按照10:2调和好，饺子煎的有点上色，加入面糊。
8、盖锅小火煎12分钟左右，收干水分至色泽金即可。
二、白菜胡萝卜猪肉煎饺
用料
猪梅肉300g、面粉300g、白菜100g、胡萝卜100g、大豆油80ml、酱油30ml、胡椒粉5g、花椒粉5g、葱30g、姜20g、盐5g、糖3g、料酒5ml。
做法
1、将白菜洗净凉干上面的水。
2、用150ml开水倒在300g的面里搅拌，揉成光滑的面团盖上盖子醒半小时。
3、将白菜胡萝卜葱姜切成碎末，先装在一边备用，将猪梅肉剁成肉馅。
4、起锅倒入20ml豆油，加入花椒粉和酱油炸香后倒入肉馅中。
5、加入盐，料酒，糖，胡椒粉等调料拌匀腌至15分钟左右。
6、面醒好后将切好的菜末倒在肉馅中拌匀。
7、将面团分成若干小份，擀皮包成小饺子。
8、取不粘锅，加入适量豆油，将饺子均匀的摆在锅中中小火煎2分钟。
9、倒入面粉水，在饺子高度的一半位置即可。
10、盖上锅盖，小火煎至水收干，下面煎至金黄色即可倒在盘中食用。
三、韭菜鸡蛋虾皮煎饺
用料
面粉200g、鸡蛋2个、韭菜50g、虾皮30g、油适量、盐适量、小葱2根、卤肉50g、清水适量、十三香1小勺。
做法
1、面粉中放少许盐用水调成絮状，再揉面光滑的面团，盖上湿布醒一会。
2、醒面的时候做馅，韭菜切小碎末。
3、鸡蛋打散，小葱和卤肉切末，虾皮洗好沥干水份。
4、热锅热锅倒鸡蛋煎至金黄，铲散后盛出来。
5、锅中留余油，倒入卤肉、虾皮爆香关火，放韭菜末、鸡蛋和小葱花。
6、调十三香拌均匀后放凉（包的时候放盐调味）。
7、面团醒好后擀条状切小块，抹干粉，把面团擀圆，包馅（包馅的时候别忘了放盐调味）。
8、包好成形，依次做完全部的饺子。
9、锅中水烧开，放饺子煮2分钟捞起沥干水份。
10、平锅倒油烧热，放煮过的饺子，煎至饺子两面焦黄起锅即可。
四、金钱茴香饺
