用料

黄牛肉400g、面粉500g、油15g、大葱200g、辣白菜200g、生抽5g、料酒30g。

做法

1、面粉放入料理盆，倒入开水烫面，拌匀，再加入适量冷水混合。

2、揉匀揉透成光滑的半烫面团。

3、准备好辣白菜和大葱。

4、大葱洗净切碎，辣白菜切碎。提前将牛肉剁成肉糜，加入生抽和料酒搅拌上劲，腌制1小时。

5、加入辣白菜，倒入辣白菜汁，充分拌匀后混合大葱。

6、面团分成若干小剂子，擀皮，包馅，逐个包好饺子。

7、煎锅烧热倒入适量油，码放入饺子，中火略煎2分钟；加入冷水，没过饺子1/2，加盖煎至水分蒸发；淋入适量油，继续煎至底壳酥黄。

8、煎熟的饺子可以蘸醋食用。

十三、猪肉豆角煎饺

用料

去皮五花肉200g、豆角300g、面粉300g、香油适量、盐适量、糖适量、小葱1根、姜4g、鸡蛋1个、酱油适量、十三香适量。

做法

1、五花肉加小葱和生姜斩成泥。

2、将肉泥放入料理盆中，加一个鸡蛋，适量的酱油、盐、糖、十三香（或五香粉）调拌均。

3、豆角焯烫断生，水里要加点盐，将断生的豆角切碎。

4、然后与肉泥馅拌在一起，最后可以滴少量的香油，猪肉豆角饺子馅就拌好了。

5、面粉300克加水约150克和成软面团，醒上半小时。 然后将面团搓成条条，揪成若干小剂子，按扁，擀成饺子皮。

6、将饺子一个个地包好。

7、取一煎锅，少倒点油，约10克，油微热将饺子码入。

8、沿着锅边倒些水，漫过底边一些就好，盖上锅盖煎。

9、大约煎6-7分钟就可以了。

十四、香菇豇豆生煎饺

用料

豇豆500g、面粉500g、猪肉400g、香菇200g、橄榄油10g、盐0.5g、花椒粉1g、生抽5g、生姜10g、大葱30g。

做法

1、准备好新鲜豇豆，摘除两端，洗净沥干水分。

2、锅中水开，将豇豆焯至变色，捞起沥干水分。

3、焯好的豇豆切成碎粒，生姜、大葱切碎粒备用。

4、香菇提前泡发，洗净切细粒，猪肉洗净剁成碎粒。

5、猪肉、豇豆、香菇倒入料理盆，加入生姜大葱，倒入花椒粉。

6、淋入橄榄油，加入生抽，加少许盐，拌匀成馅。

7、取300克面粉用开水烫过，拌成絮状，和匀成烫面团。

8、取200克面粉用冷水和成冷水面团，面团混合揉匀，饧发15分钟。

9、面团分成若干小剂子，擀皮，包馅，捏成饺子。

10、饺子码放入抹过油的煎锅；中火煎至2分钟定型；加入没过饺子1/2的冷水，大火煎至水开，调成中火，加盖；煎至水干，淋入适量油，大火煎1分钟，至底壳焦黄。

十五、猪肉蒜薹冰花煎饺

用料

面粉500g、开水160ml、冷水160ml、猪肉馅500g、蒜薹300g、酱油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、香油适量、葱适量、姜适量。

做法

1、将面粉放入搅拌桶中，装上和面钩，启动1档慢搅拌，同时慢慢加入开水，搅拌成松散的状态。

2、加入冷水，继续搅拌，调至3档，搅拌到光滑即可。

3、将面团从搅拌桶中取出，用手揉圆后放入盆中，盖湿布醒制备用。

4、将葱、姜切成末，将肉馅放入搅拌桶中，先加入姜末，以及适量料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡粉。

5、换成搅拌桨，安装好搅拌桶，启动、搅拌，先慢后快，搅拌至肉馅上劲。

6、肉馅搅打上劲，最后加入葱末及适量香油，用1档慢速搅拌1分钟，均匀即可。

7、将蒜薹摘洗干净，顶刀切碎，将蒜薹加入到打好的肉馅中，手工混合均匀即可。

8、将醒制好的面团取适量，搓条、下挤儿。

9、将剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入适量馅料，捏成自己喜欢的形状。

10、将饺子全部包好以后，将平底锅上火，加入少许油烧热。

11、将饺子码入锅中，中火煎至饺子底部定型上色。

12、将面粉和水以1:10的比例调成面粉水，加入到锅中，没过饺子的1/4位置即可。

13、盖上盖子，转小火，慢慢煎至水分完全蒸发。

14、待水分完全蒸发后，打开锅盖，继续煎几分钟看底部的冰花完全定型开始变金黄即可关火。

15、取一个盘子，扣在饺子上，手托住盘子同时将平底锅翻转过来，冰花煎饺就整体移入盘中了 快快！赶快趁热吃吧！

十六、鸡肉煎饺