北京，中国的首都，也是著名的古都。北京美食众多，受历代宫廷饮食文化的影响，北京人对吃的方面非常讲究。“北京涮羊肉”便是能体现北京人的对吃上讲究的一道美食。

吃老北京的铜锅涮羊肉讲究很多，涮羊肉的材料并不是单一笼统的羊肉片，细分很多种类，比如大三叉、上脑、磨裆、羊筋肉等等，肥瘦不同，口感也不一样。羊肉讲究鲜切，铺在盘子里没血汤子，把盘子扣过来羊肉要粘盘不能掉。

吃的时候讲究放料的次序，先要涮羊尾让汤有油，然后是肥羊。把肉放入锅里时筷子是不能离开的，一来您得管住自己下的羊肉，要是飘到别人面前，这不礼貌；二来还得随时扒拉着，肉一变色立刻出锅，因为涮的时间太长了那叫“煮羊肉”。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别的风味”。

北京城内，正宗老北京涮羊肉排十大名店有：东来顺、阳坊胜利涮肉、阳坊大都涮羊肉、老门框爆肚涮肉、京馆涮、北平三兄弟涮肉、聚宝源火锅、大清涮羊肉、津门羊大爷、南门涮肉北京十大铜等。

红焖羊肉，这道菜其实很多地方都有类似的做法，河南红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制。李武卿是一名抗美援朝的老兵，当过西藏边防军守过边。

李武卿年轻时在四川时就遍尝四川美味，后来到北京吃过最好的北京羊肉火锅。寻思着把南北两大美味融合到一起，结果还真琢磨出了充分体现中原人口味和喜好的红焖羊肉火锅。

李武卿当年开店时，很多人吃完了红焖羊肉以后第二天还要再来吃，有些人几乎是天天来吃，让红焖羊肉名声大噪，一下子成为了新乡最著名的美食。很多食客都是驱车上百公里前来吃羊肉。

红焖羊肉，以羊肉嫩滑、味道鲜美、汤味醇厚风靡整个河南省。后来又传到北京，被京城人们所认可，成了一道名闻遐迩的豫菜。