古早味卤肉饭 又常被写成鲁肉饭或卤肉饭，手切猪肉煮的卤肉饭口感最好，南部则称为肉燥饭，从父亲手上传承下非常传统的手切作法，我也很自豪认为我煮的比小吃店的还要好吃。煮肉燥我喜欢手切口感好(首图就是手切肉)，也维持传统古早味，当然也可以直接买绞肉煮，不过口感真的就差很多。

使用猪肉最好带皮，煮出来带有胶质的肉臊口感更好，或者另外买些猪皮，汆烫过后加入一起卤，卤好的猪皮口感香Ｑ好吃。肉燥除了拌饭还能拌干面、拌米粉，煮汤面也能加，没时间熬汤，煮个蛋花汤加入一瓢肉燥就香喷喷啰。一直以来我都是手切肉，每次做的份量手切刚好不会太过劳累。

卤一锅古早味肉燥！肉质软嫩有胶质的秘诀、如何上色一次掌握卤肉燥是古早味美食，好吃的卤肉燥光是观其色、闻其香，便让人口水直流。卤肉燥也是许多人都会在家里自己尝试的料理，不过有许多人总是无法做出古早味肉燥特有的黏稠感，有些甚至也入不了色，要如何可以避免这些问题，卤出一锅好吃又百搭的完美肉燥呢？

卤肉燥要好吃，就要选择滑嫩、油脂丰富的三层肉部位，也就是五花肉，才可以煮出不干不柴的完美卤肉燥；如果追求的不只是入口即化的口感，也想要有咀嚼感，那你可以以手切肉条代替绞肉，就能增添口感。