夏天温度高，更有利于酸奶发酵，不用酸奶机，放在任意一个地方放置几小时就能做好酸奶，方法简单。

1、提前把益生菌酸奶发酵剂从冰箱冷藏室中拿出来放置15分钟左右，让其温度恢复到室温。把做酸奶的杯子和搅拌的勺子都用开水烫洗干净备用。

2、备牛奶500~1000ml，益生菌酸奶发酵剂1克，白糖30~40克。注意益生菌酸奶发酵剂打开后就不能留下次用了。

3、先把益生菌酸奶发酵剂放入杯中。一般500~1000ml纯牛奶可用1克益生菌酸奶发酵剂。先倒入少量牛奶，搅拌均匀，然后再加入剩下的牛奶再搅拌均匀即可。

5、放入白糖口感会好一些，也可以不放白糖。再次搅动至白糖完全溶化。

6、盖上盖子，放酸奶机中，发酵8个小时。如果夏天家里温度高的话，直接放在桌上就可以。

七、凉粉

做凉粉原材料一般用绿豆粉或者豌豆粉，夏天吃可以清火气，做法简单，凉拌个麻辣凉粉，酸辣开胃，也是不错的开胃小菜。

1、一碗水和一碗豌豆粉，一般按1：1比例和匀成粉糊，一定要让粉充分溶化，不要有白色的颗粒。

4、锅中倒入5~6倍豌豆粉量的水，烧开后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后，改用锅铲反复地铲动，不要粘锅，煮到起大泡即可。

倒入事先准备好的碗中，自然放凉2小时左右。放凉后倒扣到菜板上，切成小块。

5、调料仅参考：蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后，搅动几下，把盐糖味精化开，让其溶解。

6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。

八、麻辣凉面

夏天来一碗冰凉的麻辣凉面开胃爽口，也是很多年轻人的最爱。掌握方法，也不是什么难事。

1、我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的。

2、准备一碗熟油备用，最好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。

3、准备姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放盐适量，舂成泥，放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中，加盐适量、加1勺白糖，1勺味精，搅动几下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香葱末，香油，加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的，味道当然更特别。

4、为了做凉面不粘在一起，可以放蒸锅中把面蒸2分钟，再放入开水中煮，煮面掌握火候，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。​

5、煮好后，把面快速捞出放在宽松的盘中，淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。

6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌，把凉面挑入大碗中，淋入事先准备好的调料汁即可。

九、醪糟（甜酒）

醪糟又叫酒酿、甜酒、米酒等，不同地方叫法不同。醪糟含多种人体需要氨基酸，能促进消化，是营养很好的风味食品。夏天温度高，发酵也方便，平时家里可以自己做，做好了比外面买的好吃。​

1、糯米1斤，用清水清洗干净，加水泡5~6小时，做醪糟的糯米不要泡得太久。泡好后清洗三四次，沥干水。

2、蒸锅格子上铺上纱布，把糯米倒在上面，然后用筷子插上气眼，盖上盖子，大火蒸40分钟左右，注意一定要蒸熟。

3、做醪糟的关键是卫生和不能沾油。所有器具都要提前用开水烫洗，然后准备一杯温开水。

4、糯米蒸好后，倒入到一个大一点的盆子中，用筷子把糯米摊开，让糯米散热，温度降到35度左右再放酒曲。用手去摸有点温热的手感就正好。

5、我买的传统的酒曲，按说明是1斤米5克，先用擀面杖擀成粉末状。

6、把35度左右的温开水洒入糯米中，然后把糯米捏散。糯米不要有成团的，不然不利于发酵。

7、放入甜酒曲，抓均匀。

8、和好后，装入事先准备好的容器中，周围一定要压实在，然后中间留个小孔便于观察发酵效果，如果要水分多，可以在周围再淋一定量的水。​

9、放在温暖的地方，如果是夏天，随便放在什么地方，30~36小时就好了。没有条件的，可以用热水袋也可以，用保温的棉被包起来也可以。中途要记得换水，一定不要冷窝。我是用的专门可以保暖的豆芽机发酵了36小时。另外一碗我是放在油钉旁边，温度有点高，时间短一些，温度高了一点，有点发酸。

注意如果醪糟长白毛，肯定是酒曲放多了，如果长黑色毛，那肯定是不卫生，沾油了，发酸就是温度太高。发酵过程中不要经常去打开看，要保持恒温才能做出好的醪糟来。

自己做的醪糟即使吃冷的口感也很好，注意做好后，最好密封放冰箱，放在温度低的地方可以保存一周不坏。醪糟一次可别做多了，尽量不要放久了影响口感。

十、汤圆面