接下来对关键的酱汁，小盆中放入15克左右的黄豆酱。十克的甜面酱，这两样将主要是突出酱香味，再放入20克左右的生抽，酱油提味提鲜，料酒适量或化酱汁去腥增香，然后用勺子慢慢搅拌均匀，再放入15克左右的番茄酱，这个差点儿就忘掉了，放入番茄酱能够给牛肉很好的提鲜味，而且颜色黄亮，还不会发黑，没有的也。可以用西红柿切碎代替食材

准备好后进行下一步操作，把浸泡过的牛肉先控去水分，然后再用清水稍微冲洗一下，可以看一下牛肉通过这样的浸泡，颜色非常的鲜亮。

接着起锅烧水来串烫牛肉，冷水下入牛肉放入料酒适量，保持小火慢慢地烧开。这样能够很好地去除牛肉里边残留的血水和氢气为。开锅后，用勺子撇去表面的浮沫，不要，然后用勺子推动，让其受热均匀。保持中火川汤五分钟左右穿汤，汁汤清亮，看不见浮沫，然后捞出，再用原汤稍微冲洗几下

切记不要用凉水洗