1、和面盆内下入面粉900克、豆渣300克。取一只碗,称取清水300克、干酵母9克,混合均匀,形成均质的酵母水,倒入面粉内,和成均匀细腻的豆渣面团。
2、把和好的面团放入发酵桶内,表面封盖保鲜膜,根据室温高低一次发酵1-1.5小时,至豆渣面团膨发至原来的2倍大小。
3、案板上撒适量干面粉防止面团粘连,把一次发酵好的面团移至案板,再次揉成均匀细腻的面团。一边揉面,一边根据面团的湿度补入面粉200-250克,揉成中等硬度的面团。
4、称取100克的面剂子,揉成表面光滑的馒头。蒸笼底部铺一个湿棉笼布,把揉好的豆渣馒头摆入蒸笼内,保留足够的空隙,防止馒头蒸熟后膨大粘连在一起。