荷兰豆炒猪脷,家常味道
八宝扒鸭要先用光鸭去骨,后往鸭腹内填满莲子、百合、薏米、板栗、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉和糯米,再将鸭脖打结扎紧,表皮上色,油炸后转入汤汁中炖煮几小时。切开后糯香四溢,口感像是在吃鸭形粽子。但天气太冷,鸭油和酱汁很快就凝固,比较影响口感。
八宝扒鸭
鱼肚羹20元一大盆,但工序复杂。鱼肚油爆后煨煮切丝,高汤吊味,还要推薄芡入蛋羹,少了哪一步都无法让鱼肚做到无比松软。那道其貌不扬的鱼青炒腰丁同样不简单,鲮鱼去皮后取肉绞打成鱼滑后,再手工捏成橄榄状的鱼青,与腰果马蹄爆炒鱼腥味全无,很美味。
鱼青炒腰丁
值得一提的是,老板娘非常健谈,从我们下单时就不停劝阻我们不要点太多,并详细介绍各种菜的做法。我笑问她不怕我们偷师吗?她回答说,现在的年轻人怎么受得了这种麻烦?不怕你们偷师,就怕手艺失传啦!
听得布丁心里微酸又无言以对,只好多来吃几次帮衬一下了。
另外,夏天去吃会比冬天的体验更好,因为菜不会那么快冷掉凝固。