食材:猪肉末1000克, 莲藕4节,鸡蛋3个, 葱花姜末适量,胡椒粉、花椒粉、食盐少许
挂糊:3大勺面粉,1大勺淀粉,1个鸡蛋,少许水
做法:
1、莲藕清洗干净,削去外皮。用刀切成厚度1毫米左右的薄片。切的时候两片为一个,中间不要切断,这样切的莲藕,炸的时候,不会分开。
2、大葱和生姜,一起剁成末,备用。猪肉末放入盆里,加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。
3、把猪肉馅往一个方向,搅打均匀。可以用筷子,肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。
4、然后加入适量食盐,葱末、姜末继续搅打,打好的肉馅最好成肉泥状,这样炸的时候很容易成团,取一片莲藕,把一个肉团,塞进莲藕中间,然后轻轻捏紧。
5、全部做完放入盆里,备用。取一个碗,放入三大勺面粉,一大勺淀粉,加一点点水,一个鸡蛋,搅打均匀,打好的面糊类似酸奶状的糊糊。面糊不要太厚,也不要太薄,这一步很重要。把藕盒放入面糊里,转一圈,挂上一层薄薄的面糊。
6、炸锅里倒入适量植物油,烧热。用筷子测试油温,筷子底部冒出小泡泡,就可以放挂糊地耦合了。
7、把藕盒放入油锅里,全程中火,不时用筷子搅拌一下,炸至两面微黄捞出。全部捞出后,等油温再次上升时,放入藕盒复炸一次,时间不要超过30秒,藕盒金黄就要快速捞出控油。
8、炸好的藕盒,沥干油,装盘即可食用。
酥脆小麻花食材:
鸡蛋:2个面粉:200g油:25g糖:25g盐:2g
熬糖浆:白冰糖:150g水:180g醋:半勺
步骤:
1:把面粉,鸡蛋,油,糖,盐全部放盘里搅拌成面团,并醒上15分钟。
2:把醒好的面团分成6克小剂子并搓成长条,将长条的两端对折上劲再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了,因为刚才那步上的劲足够成麻花状)。
3:全部麻花制作完后,锅里倒适量油,等到八成熟放麻花(一定要小火慢炸才行哦),等麻花炸到金黄色不要立即拿出,要再炸一分钟这样才能确保酥脆。
4:如果不想裹糖色到这步就可以了,炸好的麻花滤油控干,放凉以后也是酥酥脆脆的非常好吃。
5:喜欢裹糖的,这时锅里放入180g水,150g白冰糖开小火搅拌,等冰糖差不多化开了,转中火继续搅拌,搅拌到锅面全是泡泡,而且稍微感觉有点浓稠时,加入半勺醋,搅拌30秒左右,关火,倒入炸好的麻花,不停翻炒,别担心,炒着炒着就变白色的霜糖了~
干炸带鱼食材
带鱼2条,盐适量,胡椒粉少许,花椒少许,料酒适量,葱、姜、蒜适量,生抽适量,土豆淀粉适量,孜然粉适量
做法
1:带鱼洗净,切成长度均匀的块状,放入葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐,撒少许的胡椒粉和花椒,翻匀后腌制50分钟左右。
2:腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的土豆淀粉,锅中热油,多放些油,油温烧至8成热,调中小火,下入带鱼炸至金黄色捞出,可以在撒一点儿孜然粉,口味更佳。
椒盐小酥肉食材:
里脊肉500克、花椒粒半勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐和糖少许、花椒粉、白胡椒粉少许、玉米淀粉8勺、鸡蛋两个、椒盐粉半勺
做法:
1:花椒粒炒香压碎,里脊肉切成条,加入花椒碎、花椒粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐和糖,抓匀腌制半小时
2:碗中打入2个鸡蛋,加入半勺椒盐,8勺玉米淀粉,搅拌均匀倒入里脊肉里拌匀
3:锅中油温8成热,一条一条地放入里脊肉,中火炸漂浮后转小火炸至金黄捞出,油温升高,再复炸1分钟左右捞出即可