杭州人爱吃笋，自然也要把笋包进烧麦里。

与下沙烧麦类似，都是猪肉和笋做馅，不同季节用不同的笋，春笋、鞭笋、冬笋，甚至还会把笋晒成笋干，做成笋干肉烧麦，又是一种独特的味道与口感。

武汉的重油烧梅，与包邮区的糯米烧麦类似，不过油更重、肉块更大，闪耀的黑胡椒也带来了更重的口味。

蒸好的糯米饭加香菇、肉搅拌在一起，加胡椒拌成馅，包好后上笼屉猛火蒸熟，香气扑鼻，口感嫩滑。

烧梅的最大特点就是油大味重，而武汉很多早点摊子也有一个特别标识，白纸糊一块牌子，上书四个大字：“重油烧梅”。

武汉人甚至还将油饼和烧梅两种重油食物组合在一起，成为极其耐饿的一种搭配。

与湘菜的火爆不同，长沙的菊花烧麦要小清新许多。

菊花烧麦的馅料是南方常见的糯米，而且烧麦里并没有菊花，只不过是在烧麦皮上点缀菊花状的蛋黄，显得雅致与高贵许多。

到了广州，烧麦也是早茶里“四大天王”之一。

广州的烧麦叫干蒸烧麦，意思是把食物放在竹笼，通过蒸汽炊熟的一种烹调方法。

广州的烧麦是“蛋皮裹肉馅”，与南京的蛋烧麦不同，干蒸烧麦里的猪肉马蹄虾肉馅与蛋皮紧紧贴合，上面还会顶着一些蟹籽。