剥开以后,要把蚕豆肚脐上黄黄的东西去掉,听老人说这个不能吃,好像这个是发芽的,具体为什么我也没搞懂。
剥好豆子就先把肉先腌制一下,腌制过的肉吃起来才会更鲜嫩,更有味。
加少量的盐提味,少量的鸡精增鲜提味,2小勺生抽着色增味,然后搅拌均匀。
加2小勺油增加肉的油性,让肉吃起来更香更滑,然后搅拌均匀。
加1大小勺淀粉,然后搅拌均匀。淀粉能把肉包裹起来,使肉的水份不流失,也能保护肉不会被炒老,吃起来更鲜嫩可口。
起锅烧水,水沸腾后下蚕豆。把兰花豆焯水,水沸腾后再煮4分钟,因为豆子的皮很厚,比较难熟,焯水的的主要目的是让豆子熟得快一点,还有一个目的就是把豆子里的涩味煮出来,这样吃起来才好吃。煮好后捞起沥干水份备用。
起锅热油,油温6成热下腌制好的肉,把猪肉炒到没有红色就先起锅,这个时候的肉大概是八成熟左右。