“我自己家里本来就是做蛇食材的，这是现有的资源，而我自己当时也有厨艺功底了，我为什么不自己做生意，所以我当下就决定回去开店了。”

当时，正是大家对吃都喜欢猎奇，很多人远道而来就为了那一口“鲜”。赶上了当时饮食风潮的彭显海，因为做的蛇肉质地细腻、滋味鲜美，很受食客欢迎。

加上他运用自己对蛇肉特性的了解，研发了蛇肉的多种吃法，如卤蛇肉、香辣蛇、干锅蛇等，很快他的大排档就成为了当地远近闻名的美食打卡点。

而彭显海也渐渐找准了自己的定位，从粤菜厨师变成做蛇肉的“专家”，经他本人一手料理起来的大排档也因此一开就是20多年。

但彭显海终究还是爱“折腾”，在大排档逐渐步入正轨之后，彭显海萌生了再次“学厨”的想法。

“我的兴趣还是在烹饪，虽然我对经营、管理也很有热情，但我觉得做菜会让我的内心更充沛，而且厨艺也需要时刻精进，才不会让食客味觉疲劳。”

于是，2004年彭显海毅然将酒楼（大排档前身）交由哥嫂打理，自己去了北京、上海、天津等地继续做粤菜厨师，并了解学习各个菜系的特点和做法，提升自己的眼界和手艺。

在这期间，彭显海还时常会为家里的酒楼研发新的菜式，来验证自己对菜品的理解，是否能被食客所接受。在这样的不断积累中，彭显海的厨艺又有了质的飞跃。

2018年，彭显海再次回到广州，受七寸飝的负责人邀请出任出品总监一职。之后，彭显海不断研发一些新的菜品，其中他研发的潮汕蛇锅和金牌吊烧蛇引得无数人前去打卡。

最鼎盛的时期，七寸飝的店门口每天停满了各种车，排队的人络绎不绝，吃过的食客都对七寸飝的出品赞不绝口。

这也让七寸飝声名大噪，并吸引了电视台来拍摄推介，七寸飝也获得了“广州最佳餐厅”称号。

这些认可和荣誉，也成为了彭显海对厨艺执着追求的印证。

七寸飝的生意如日中天，给了彭显海很大的信心。2019年，彭显海与两位创始人商量之后，决定将七寸飝扩大来做。

2019年下半年，他们盘下了大量门店，准备大干一场。然而，措手不及的疫情让彭显海遭受到了职业生涯以来的最大危机。

2020年初，疫情的到来浇灭了七寸飝所有的开店计划，几乎一夜之间，所有门店被迫关店，随着几乎是毁灭性的打击——“禁野令”来了，所有的餐馆不能再卖蛇肉。

这对于当时的七寸飝来说，无疑是毁灭性的打击，一时之间，所有人都不知所措。

最先反应过来的是彭显海，他分析当时的情形，觉得“禁蛇”短时间内是不会松绑的，于是他和创始人商量后，当机立断，把已经盘下的店铺迅速出手，及时止损。接着，他开始疯狂研发新菜，为七寸飝转型努力。