原因：1.没有完全冷却就脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起缩腰；

2.没有倒扣；

3.蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩，面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。（2,3这两个原因都会导致两侧缩腰和表面回缩）

解决办法：

1.一定要完完全全凉透才能脱模

2.上面已经讲过，重要的事情再说一遍：打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡。记得出炉震一下然后倒扣。蛋黄糊和面粉混合时，不要过度搅拌，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。

1、电饭煲版和烤箱版的戚风蛋糕配方和手法是一模一样，只是后面烘烤方式不同。

2、选择低筋面粉这是最好的，实在找不到低筋面粉的话，可以选择普通的面粉，但是此时就要更加注意了，选用普通的面粉并非是直接使用即可，而是需要使用普通面粉搭配玉米淀粉一起使用，一般普通面粉与玉米淀粉的比例我们需要控制在3:1，然后混合好才能使用。加入面粉的时候最好是筛一下，然后是翻拌均匀不是搅拌

3、玉米油是指无色无味的油，也可以是大豆油啊，葵花籽油啊，色拉油啊，橄榄油。但是花生油，胡麻油就别用了，味道大，颜色重，做出来的蛋糕很腻。

4、蛋白打发不到位，就是提起蛋抽后看蛋白立不立得起来，如果是软踏踏的大弯就说明还没到位，直到位起来有个小山峰。

特殊情况大家尽量少出门，出门记得带口罩

感谢阅读，请关注我的【我的工作午餐】吧！ 如果您喜欢我的分享，欢迎点 赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。（本文头条 ，图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭）