第四步：接下来就是炸冬瓜啦！那么什么时候的油温可以炸冬瓜呢？首先大火烧油，看大到有微微青烟冒出来之后。转小火，在就可以放啦。你把​裹了鸡蛋的冬瓜片放入油锅中炸制。刚下去的时候如果油温很高，冬瓜颜色马上会变黑、这个时候需要等待一下，油温凉一点在放。如果放下去的时候是有小气泡在冒，这样子的话就可以继续放。等放不下了，再开中火。再用筷子把炸好的冬瓜夹出来控干油备用。

然后，全部炸好以后就是这样子得啦！

第五步：上面步骤全部做好了以后，接下来就是平常炒的环节啦。首先锅内放油，放大蒜片，炒至发现颜色微黄之后，在放入郫县豆瓣炒出红油。—— (注意：这里最好是小火慢慢煸炒哦！)

第六步：然后再倒入炸好的冬瓜片。放入切好的大蒜叶和红椒片。放鸡精，味精，耗油，酱油，加点水，翻炒均收干汁后即可出锅！——（注意：这里的翻炒，是指翻锅，转锅。如果不会的这些技能的，可以用锅铲小心的铲几下，不要把冬瓜弄碎了！）