加入姜葱蒜炒香

调底味、加热水煮开

第四步、炒香鸭肉后加热水煮开：起锅热少油，先下鸭肉中小火煸炒出油脂，炒至鸭皮略焦黄炒出香味，再下姜葱蒜炒香，然后加适量料酒、生抽、老抽、柱侯酱和一点冰糖调一个底味，翻炒均匀，最后加热水没过鸭肉，加入一半柠檬片，大火烧开后转珐琅锅小火炖煮。

提示：根据鸭肉的肥瘦程度来加油，肥则少油，瘦则多油。调味以不咸为原则，可根据个人口味调整。柱侯酱也可用黄豆酱替代，料酒也可用高度白酒替代。

小火炖煮1小时、加入魔芋和剩余柠檬片，继续炖煮半小时

第五步、小火炖煮1个小时后加入魔芋和剩余柠檬片再炖半小时：转入珐琅锅后，盖盖小火炖煮1个小时，加入剩余柠檬片，继续炖煮约半小时即可。

提示：柠檬片可分成两次加——第一次一半，炖煮时间略长，可充分释放酸香味。第二次加一半，留几片最后摆盘，炖煮时间略短，可保留柠檬的鲜甜味。魔芋也不需要一早加，这时候加即可。炖煮时间可根据各自火力大小调整，一般来说一个半小时足够软烂了。

调味、出锅

第六步、调味出锅：试一下咸淡再调味，加一点胡椒粉，摆上几片柠檬，撒一点葱花，即可出锅。