二、牢记“万能”口诀

万能口诀就是“先调味，再打水，最后锁鲜”，顺序很重要，调出的肉香才能鲜嫩又多汁，香而不腥更入味！

1、先调味，很多人习惯性剁好肉馅先打水，这样肉馅吸足了大量水分后，就很难再吸入滋味了，也就从而会导致包出的饺子不入味。所以正确做法是先调味：肉馅剁细后先加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白糖、胡椒粉等调味料，然后顺着一个方向搅拌均匀，使之充分入味。俗话说“要想饺子香，多放葱和姜”，调肉馅时去腥增香，葱和姜是不可少的，而且要适量多放一点！

2、再打水，饺子要想鲜嫩爆汁，这“水”是必不可少的，这里的水分为花椒水和普通的水。所谓花椒水就是用干花椒泡的水，取适量的花椒粒提前用热水浸泡2个小时，让花椒的香味充分融入到水中。 用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁。所以调制肉馅，花椒水是必不可少的，如果实在是不喜欢花椒的味道，也可以用纯净水代替。

正确的打水步骤：一斤肉馅大约需要打入4两水，一般分3~4次打入，每打入一次都要用筷子 朝着一个方向搅拌，使之上劲，充分吸收水分后，听到肉馅发出“哗哗”响声时，再进行下一次打水，待肉馅吸水饱和后，你会发现肉馅变得饱满而且有光泽了，颜色也会很好看。