包制步骤：

1、在包制饺子的时候所选择的肉，不建议使用完全瘦的肉如里脊肉。过于瘦的肉包制出来的饺子口感相对比较差，最好是三七的一个比例。还有肉质的要求高一点口感也才会好，一般来说使用前腿梅花肉的会比较多再来就是五花肉处理一下。而我今天选择的部位与两者不同，挑选的是颈肉。颈肉油脂分布绵密有如雪花，吃起来的口感特别好。

2、把肉切小块再剁碎或者直接放入绞肉机里绞一下，绞出的肉差不多就行不要绞打成肉泥这样的口感就太细了。

3、接着把小香葱清洗干净放置一边滤去水分，然后取葱白部分切成葱碎后使用。至于葱叶大家可以用于制作煎蛋或者熬一些葱油等，总之也不会浪费。

4、把所需要的调味料加入肉盆中，然后加入生粉再倒入冰水。顺时针一直搅动直至肉糜生粘调味融合，时间大致需要十几分钟。