再将上层的豆汁，倒入一个桶中，密封发酵两到三天，具体根据当地的气温来定。

发酵好的酸汁，分层比较明显，上层非常的清澈，下层比较混浊，而且表面会有大量的汽泡。

这个酸汁可以留一部分下来，作为下一次制作酸汁的引子，也是一种菌群繁殖的过程。

酸汁制作好了，就可以开始制作这一款酸汁面了。

锅里放油，下一点点的大葱花爆香，再加入一些芝麻叶。

这里加入芝麻叶的功能是啥，我还没有找到合理的解释，估计也是为了增香去异的功效吧。

但是为什么用芝麻叶而不用其他的食材，我就更不清楚了。

也不知道也没有哪位大神知道这个小细节的，可以告诉我们哦！

芝麻叶水分略略炒干，就可以加入酸汁了。