只需要把新鲜的竹笋，用清水浸泡，自然发酵一个月。

这里的自然发酵，是真的自然，不需要加盐，也不需要加糖，真的是纯净水加笋的自然发酵。

唯一需要注意的，就是整个腌制的过程中，一定要非常的干净卫生，不能有杂菌，更不能有油。

好了，说了这么多，我们再做一次总结，酸臭的口味，在美食的应用中还是比较有记忆点的。

我们需要如何应用他们，让他在酸臭中还能被认可，才是我们更需要研究的课题，就像螺丝粉里的酸笋，两者可以相互的成就！

好了，今天就到这里吧。

感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！