酸汁烧开，开始下面，商业做法，可以用手擀面，家庭做法，也可以用挂面。

不过用挂面，最好是将其折断成一节节的，这样在吸溜的时候，不会因为面条太长，而卡喉咙。

面条快好的时候，下入胡萝卜丝和芹菜叶。

两款食材的颜色非常的突出，而且一甜一香，非常巧妙。

起锅后，最后再加上一点点的煮黄豆，一小勺的花生碎，还有当地的腌制辣椒，一点点的红油，就是最标准的河南酸汁面了。

通过图片不难看出，这样一款面食，还是比较糊汤的，这是因为绿豆汁本身还是含有比较高的绿豆淀粉的，所以酸汁和面的搭配，会更浓稠一些。

不过相对于豆汁的清寡，这样一碗浓郁酸香的酸汁面，还是更具特服的风味吧。

其实说到发酵酸食，也不得不提一下，那个螺蛳粉里的酸笋。

整个螺蛳粉，没有这个酸酸臭臭的家伙，就真的没有了灵魂。

但是他的制作，其实也和酸汁有些相似，都是极致的简单。