【墨鱼炖豆腐】

材料：小墨鱼450克（处理好焯水后还有170克），老豆腐350克

调味料：肥猪肉1小块（炼油用的），干辣椒3个，姜1小块，葱1小段；盐1小勺，料酒2勺。

做法：1、锅中加入水和姜片，煮开后放入墨鱼，快速的焯烫至墨鱼打卷即可捞出，汤汁过滤后待用。

2、豆腐切大块，墨鱼也切小块，葱末姜丝辣椒段切好备用。

3、将几块肥猪肉放入锅中，练出油后把油渣捞出，再放入干辣椒葱姜炒出香味。

4、放入豆腐稍翻炒后，加入焯烫墨鱼的汤，再放入墨鱼块，盐和料酒拌匀。

6、加盖焖炖20分钟左右，炖的都圆鼓鼓的，都喝足了汤汁即可。

小贴士：用猪油是点睛之笔，才会让鲜与香达到最高境界，或者放点五花肉一起炖也行。墨鱼一定得买新鲜的，去骨后墨汁最好保留，酒店里的就是带着墨汁一起炖的，鲜美也更营养。

四.羊排炖冻豆腐，冻豆腐炖到每一层都吸满了肉汁，爆浆满口。

【羊排炖冻豆腐】

材料：羊排420克，冻豆腐350克。

调味料：葱半颗，姜3片，花椒1勺，盐1勺，料酒2勺，生抽4勺。

做法：1.羊排洗净，跟冷水一起下锅，然后再放入葱段姜片。

2.大火煮开后，撇去浮沫。这样就不用焯水了，汤也更味浓。

3.转中火炖20分钟，至羊排肉熟。

4.然后放入冻豆腐，和其它调味料，拌匀。

5.再中火炖15分钟，至冻豆腐分层都灌满汤汁即可。