发糕制作方法讲究，用水调米浆时不能太稀也不能太浓稠，米粉和水的比例最好是1:1最为合适。其次在未蒸熟时不能揭开锅盖，还有米浆不能过度发酵否则变酸。制作过程把握好每一步，做出的发糕才能蓬松柔软。

广式米发糕的家常做法

材料：

粘米500克，清水200克，白糖50克，酵母5克，食油1茶匙。

做法：

第一步：把米洗净浸泡一个晚上，第二天取出捞出沥干水分放入料理机，加入清水搅拌成糊状；

第二步：把米浆倒入容器中加入白糖、酵母，搅拌均匀，用保鲜膜封住盖子放在温暖处静置发酵1小时左右，直到米浆膨胀1倍左右表面布满气泡即可；

第三步：取一个模具，用刷子在模具底部及四周，刷上一层薄薄的油。把发酵好的米浆（不要搅拌米浆）用勺子舀入模具中静置发酵10分钟左右；

第四步：冷水下锅把发糕放入锅中，开大火水烧开后转成中火蒸30分钟，关火焖10分钟出锅放凉即成。

10、笑口枣

笑口枣又称开口笑，笑口枣有点像麻团，只是笑口枣用的是面粉为主料，而麻团用糯米粉为主料。笑口枣酥脆松软，外形可爱，是节庆期间必备的美味。

笑口枣用面粉加入鸡蛋、泡打粉、白糖、芝麻等和成面团，再搓成小圆球经过高温油炸制成。由于面团受热膨胀，圆球慢慢地爆出裂口，圆球上呈现的裂痕，就像一张人脸大笑的样子，笑口枣因此而得名。

笑口枣，笑预示着开心，笑口常开。过年吃笑口枣寓意着开开心心、快快乐乐、喜气洋洋的气氛。

广式笑口枣的家常做法

材料：

低筋面粉500克，鸡蛋2个，白糖150克，食用油750克，泡打粉3克，白芝麻40克，清水150克。