文 | 李贰为

大盘鸡，图/网络

近些年，大盘鸡已从新疆开到了全国各地，可谓是美食界的“后起之秀”。大盘鸡的具体来源众说风云，具体已无从考证，只知道大致兴起于上世纪末的新疆沙湾县。

2014年，在乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布的新疆特色美食的标准中，大盘鸡的标准规定为“要有皮带面”。通过它的三要素“鸡肉、土豆、皮带面”，不难发现：大盘鸡吸收了多省多地的饮食特点和习惯，是结合多种饮食文化去其糟粕取其精华而成的新兴的美食产物，即它包含了新疆的大盘盛菜风格及麻辣鲜香口味（新疆人也爱吃辣，据说90年代曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度不输川蜀），还有陕甘晋不可或缺的皮带面（拉条子、拨鱼子也是较为常见的吃法）等多地的美食特色和饮食特点。

集肉食、蔬菜、主食于一体，就差大盘鸡对食客讲“要么你得吃点肉，要么你得吃点菜，要么你得吃点主食”了，这么一想，它风靡全国成为美食界的“后起之秀”似乎就不足为怪了。

大盘鸡，图/网络

在很多人看来，大盘鸡=辣子鸡 土豆块 皮带面，这种说法猛的一想，似乎有几分道理。

其实做大盘鸡是慢工出细活，每个步骤看起来都不难，但是一不注意，做出来的就差了意思了。

首先是鸡肉，鸡肉选用散养的土鸡（“三黄鸡”就是土鸡的一种），圈养的饲料鸡的肉质是达不到土鸡的口感的。先把洗干净切成块的土鸡肉凉水下锅，加姜片、葱段焯水2~3分钟，然后捞出备用。

炒鸡肉的时候，油要稍微放多一点，油热了之后，先放几粒冰糖，中小火炒出枣红色的大泡泡，然后下鸡肉块。