今天做一款手揉版德国碱水面包，懒得动用搅拌机，稍微就揉了几下，没有烘焙碱，用了小苏打代替，所以不是那种深褐色偏红，偏黄色，外皮薄脆，内部组织柔软，两头焦脆有嚼劲。

碱的腐蚀性很强，使用的时候也要特别小心，不能让孩子接近，溅到皮肤会腐蚀。但经过高温加热后，腐蚀性会完全消失，就剩下美味和漂亮的颜色。

面团原料

清水————130克

酵母————2克

白砂糖———10克

高筋面粉——250克

盐—————3克

无盐黄油——20克

浸泡液体原料

清水————500克

小苏打———15克

盐—————2克

清水————500克（可选）

烘焙碱———15克（可选）

1、先把清水130克、酵母2克，放一起静置5分钟，活化酵母。

2、把高筋面粉250克、盐3克拌匀，然后酵母液里加入白砂糖10克，搅拌均匀后倒入面粉里。