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咸菜麦豆煲的做法(咸菜炖麦豆教学)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-26 07:32:54作者:YD166手机阅读>>

来源:【昆明日报-掌上春城】

咸菜麦豆煲的做法,咸菜炖麦豆教学(1)

昆明地处滇池坝子,气候温和,土壤肥沃,降水丰富,河网密布,有发展农业的良好条件。清道光《昆明县志》说,昆明为滇中之首邑,“冈峦环绕,川泽淳法,沟渎通流,原田广衍,夏无溽暑,冬不祁寒,四时之气,和平如一”,极宜发展农业。民国时期的《云南经济》一书称,昆明地处滇池坝区,“气候温和,沃野千里,农产丰富,产额以米为大宗,小麦、玉蜀黍、甘薯、大豆、大麦等次之,高粱、落花生、烟叶、棉花等亦略有生产”。

咸菜麦豆煲的做法,咸菜炖麦豆教学(2)

但昆明地区冬春多旱,夏秋多涝,也容易发生灾害,粮食不能自给。加上早年税赋沉重,技术落后,农民终年劳作,度日艰辛。明万历年间,云南右参政谢肇淛就在《滇略》中说,昆明城雄踞滇地,方圆三百里,因为朝廷用内地的标准统一征税,以至贡赋繁重,滇人面有饥色,已经难以承受。但由于滇池地区有山、有水,物产丰饶,取之不尽,只要没有旱涝灾害,就无须从外面运进米粮,于是重赋之下,危机仍得缓解,就是其他地方的“乐土”,也未必比得上昆明。直到抗日战争时期,《昆明县乡土教材》仍然说,昆明郊区“地势较高,又且山多,可以耕种的田地较少,因此,人民就多穷苦”,加之当时“币值低落,农民负担繁重,又常受水旱虫灾,生活日渐困难,贫民日渐增多,又兼人民多富保守迷信的习性,少组织团结,以谋改进,所以终年劳苦,不得饱暖的,也很不少”。“可是山里也有林木矿产、鸟兽药材各种利益,并且气候温和,居处很适宜,我们生在这地方,好像在乐园中哩”!

咸菜麦豆煲的做法,咸菜炖麦豆教学(3)

准备下田的老昆明农民。

粮食:坝区种稻子、山区种麦豆

老昆明出产的粮食品种不少。由于地势高爽,气候温和,昆明郊区的粮食种植可以两种两收:“春末到秋初,雨量充足,所以农民大多种稻;秋末到春初,雨量稀少,便只能种豆麦和杂粮。”“种稻在清明节前下种,撒在秧田里;到小满、芒种、夏至三节中插秧,秋分、寒露间收获”,而滇池周边要“早一两个节令”。“种豆麦的时间,多数在寒露、霜降间,到次年的清明、谷雨间收获”(民国《昆明县乡土教材》)。

咸菜麦豆煲的做法,咸菜炖麦豆教学(4)

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