1.准备洗净的菠菜一把,锅内烧水,放入少许食盐和植物油,食盐入底味,植物油保持菠菜的翠绿营养不流失,待水烧开,把洗净的菠菜下锅,焯水20秒钟,菠菜变软后倒出用清水冲凉, 把菠菜焯水切成段备用。
2.盆中打入5个鸡蛋,加入适量凉开水和少许淀粉,凉开水氧气含量极少能有效避免气孔产生,而且加水 鸡蛋口感更嫩,淀粉能增加鸡蛋的韧性更易成型,搅拌打散成蛋液,再加入食盐2克入底味,搅拌均匀。
3.把准备好的蛋液倒入菠菜中,倒的时候把蛋液过一下滤网,筛出气泡和没有打碎的蛋清,使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
4.锅内烧水,放上篦子,先把水烧开,再把蛋液放入锅中,蛋液下锅一定要密封防止空气进入,开中小火蒸10分钟。