第二步：把姜磨碎或者切碎，总之碎一点儿，连同白酒、盐、黑胡椒和肉放在一起抓匀，再加入2勺左右的淀粉和一丢丢水抓匀，多抓一会儿按摩一下可以更入味。最后倒入一勺食用油轻轻抓匀腌制半小时。

第三步：适量淀粉加点水调成酸奶状态的淀粉糊，腌制时间到了以后把淀粉糊放入肉中拌匀，状态如图，就是每条肉上都均匀挂满面糊。

敲重点：推荐使用土豆淀粉，因为土豆淀粉榨出的东西膨胀效果好，口感更酥脆。但是刚刚腌制时最好用玉米淀粉，更加嫩。

第四步：下油锅小火先炸到微黄定型，然后控油捞出。炸制时可以先把泰式甜辣酱、番茄酱和白糖放在一起搅拌均匀做成碗汁备用。

敲重点：泰式甜辣酱是点睛之笔，酸甜带有一点辣味，还有一些蒜香味，加入它可以让这道菜的味道层次更加丰富。番茄酱我是用的亨氏的，薯条炸鸡专用那种，严格来说叫做番茄沙司。个人不太喜欢做菜的番茄酱的味道。

第五步：进行复炸，开大火升温，把里脊条放进去复炸至颜色金黄，控油捞出。

第六步：锅中留一点底油，下调好的酱料开小火烹至冒泡，再放入炸好的里脊翻炒至酱汁浓稠，均匀裹在肉条上就可以了。