二.豆腐木耳馅包子

主料豆腐，黑木耳调色，蚝油调味，连皮带馅都柔软纯香的大包子。

【豆腐包子】

皮料：面粉400克，发酵粉3克，水200克。

馅料：豆腐300克，泡发的木耳100克，葱一颗，姜3片，蚝油3大勺。

做法：

1.将面粉放入容器中，和成光滑的面团，盖上湿布，让面团做第一次发酵。

2..豆腐和木耳一起放入切菜器切碎。

3.锅中油热后，放入葱姜末，小火煸炒出葱香味。

4.倒入豆腐木耳碎，转中火，翻炒至没了水分，加入蚝油拌匀后关火。

5.发酵好的面团取出，擀开卷起几个来回，将面团中的气泡排出，然后盖上湿布，让面团再醒10分钟。

6.醒好的面团滚成条状，再切成小面剂子，按扁擀成包子皮，放馅料包成包子。

7.蒸屉上刷层薄油，将包好的包子放入，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

8.锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。关火后，将摆好包子的蒸屉放入，盖上盖子，让包子在温暖湿润的环境中二次发酵。

9.半小时左右，包子外形都稍胀胖，就可以开火蒸了。大火至开锅冒大气后，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：

将馅料炒熟后再包，这是百战百胜的一步，馅料好吃，面又发的好，蒸熟的包子就一定好吃。

素菜的包子，开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可，面皮熟了就行。

关火后切记不要立马揭开盖子，不然温差大会让包子皮瞬间收缩，不好看了。得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证包子的白胖形象。

​三.茄子鸡蛋包子

把茄子切碎了加点盐腌一会，**水分，然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起，非常鲜香。