记忆中的正月十五，不仅有姥姥蒸的面灯，还有老妈蒸的素菜大包子。

儿时住排房时的左邻右舍，元宵节这天，家家户户都蒸菜包子。

那掀开锅盖，热气腾腾的白胖发面大包子出锅场景，还有空气中飘散的香味儿，一直记忆犹新。

至于为啥徐州有吃素馅大包子这传统，一直不知道。想必应该是跟大年初一头一顿必吃的素馅饺子正好对应吧，都是希望全家人能素素净静，平平安安到来年，日子也要蒸蒸日上，红红火火的。

又逢元宵节，汤圆要吃，还整理了5款好吃的素馅包子，以参考。

一，荠菜香菇包子

【荠菜包子】

包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。

包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。

做法：

1、将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。

2、碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。

3、发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。

4、快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。

5、将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。

6、盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。

7、发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。

8、取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。

9、将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

10、将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

11、锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。

12、发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：

香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，*泡发后香菇味太重。