【茄子鸡蛋包子】

饺子皮料：面粉300克，南瓜泥170克，酵母粉3克。

饺子馅料：茄子380克，鸡蛋4个（去壳后200克），盐5克，蚝油20克，橄榄油20克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团，然后盖上湿布，让面团发酵。

2.鸡蛋磕入碗中打散，茄子洗净去皮后切成小块，再放入切菜器里切碎。

3.然后加盐腌制一会至出水。用的时候得将水分挤干倒掉，省的太咸，馅料也不会太湿。

4.锅中多放点油，葱姜末炝锅，然后倒入打散的蛋液炒熟，晾凉后倒入挤去水分的茄子中，再加入蚝油拌匀即可。

5.面团也已经发酵至原来的两倍大，取出揉匀。

6整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成包子即可。

7.包好的包子，排放在蒸屉上，做二次发酵。

8.包子坯都涨大发胖一倍后，水开后上锅蒸10分钟即可，关火后焖3分钟再打开盖子取出。

小贴士：南瓜泥，是切成块的南瓜加水煮熟的，这样水分更足。

四.南瓜包子

南瓜作馅，最佳搭档是蚝油，能将咸甜鲜中和到极致美。

【南瓜包子】

皮料：面粉400克，发酵粉3克，水200克。

馅料：老南瓜400克，葱半颗，姜2片，蚝油3大勺。

做法：

1.将全部皮料放入容器中，和成光滑面团。

2.让面团做第一次发酵，发至原来的两倍大。

3.发酵好的面团取出，擀开卷起几个来回，将面团中的气泡排出，然后盖上湿布，让面团再醒10分钟。

4.醒好后将面团分割成同量的小面剂子，每个小面剂子都擀开再卷起，这样做出的包子皮会更细腻筋道。

5.老南瓜切细丝。也不要太细，稍粗才有立体感。

6.锅中油热后葱姜炝锅，然后倒入南瓜丝，翻炒至南瓜丝稍软，八成熟不至于太软烂就行，加入蚝油拌匀即可关火。

7.取一个面卷，擀成包子皮，上边放上馅料。

8..将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折压一折的收拢捏紧实即成包子坯。

9.蒸屉上铺湿润的笼布，将包子坯放入，间距要留的大些，二次发酵包子还会涨大涨胖。

10.至包子们发大发胖，便开大火蒸。开锅冒大气后，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。