专访全国具有高超厨艺的大厨

旨在把那些严谨认真的大厨推出去

让更多的人群看到他们的存在

初入行便是知名大酒店，五年连续升职三次，仅用了十年就当上行政总厨......这是丽江金茂凯悦臻选酒店行政总厨开挂式的职场生涯。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

他是怎样做到的呢？

其实方法很简单。

丽江金茂凯悦臻选酒店行政总厨

浦云舟，土生土长云南丽江人，生于1985年。和很多不看好厨师这个职业的人不同，他非常看好厨师的发展前景，并在2004年高中毕业后，入行做了厨师。

俗话说“师傅领进门，修行靠个人”，说的是一个人的最终成就高低，是靠个人的悟性和努力，但是在这之前，必须要有师傅的指导，才能打好基础。厨师这行，更是如此。

“做厨师，只有基础打得好，未来才会走得远。而要想基础打得好，就要跟随好的师父脚踏实地地学习。”浦云舟说。

那么，领路师父要到哪里去找呢？

浦云舟把目标放在丽江官房大酒店上。这是云南省第一家五星级酒店，也是当时云南省最为知名的顶级酒店之一。在浦云舟看来，顶级之处必定也是精英汇集之地。

“当时很多厨师都希望到里面工作。”浦云舟笑称自己也是其中之一，而幸运的是，自己真的能有机会“到里面工作”。

在丽江官房大酒店，浦云舟用五年时间，专心一志去夯实厨艺基础——学习理论知识，练习烹饪技术。

“学厨，不能急于求成，必须要用心且有耐心，要深入了解每道菜背后的文化内涵、烹饪原理和标准要求等。在了解了一道菜是怎么来的，为什么要这样做，怎样才算做得好之后，再不断地去实践练习，你才有可能把这道菜做好。”浦云舟谈到。

顿了顿，他继续道：“比如说，罗宋汤和蔬菜汤，不少年轻厨师会把它们混淆，以为两者是贯通的，但其实两者是完全不同的东西。罗宋汤源自俄罗斯，口味偏酸辣，蔬菜汤源自意大利，口味偏酸甜，且两者在用料、烹饪技法上也各不相同。我当时学的时候，还特意请教过师父，师父也非常耐心地给我讲解其中的不同，让我印象非常深刻。”

就这样，基于精益求精的学习态度，浦云舟当初单是学“罗宋汤”这一道汤品，就用了三个月。但只有付出，才会有回报，这五年的努力学习，为他打下了坚实的厨艺基础，也为他日后的快速晋升做好了铺垫。

2009年，洲际集团旗下的皇冠假日酒店在丽江开业，这是丽江第一家国际星级酒店。

当时，已在丽江官房大酒店做了五年，希望到外面见识更多新东西的浦云舟决定，走出丽江官房大酒店，出去挑战一下自我。

浦云舟开挂式的厨艺生涯，由此开启。

2009年8月，浦云舟进入洲际集团旗下的皇冠假日酒店工作，任职西餐热菜领班。紧接着，一年后，升为西餐热菜主管，再一年后，升为副厨师长。之后，浦云舟又再升为厨师长，全面负责洲际集团另一酒店品牌英迪格酒店的开业筹备工作。

到了2014年，也就是浦云舟入行的第十年，浦云舟被丽江实力希尔顿花园酒店看中，一跃成为酒店行政总厨。接着，2016年，浦云舟成为丽江铂尔曼度假酒店行政总厨，去年3月，又得到自己一直极为仰慕的国际知名品牌凯悦酒店集团的青睐，成为丽江金茂凯悦酒店的行政总厨。

“我很喜欢凯悦这个品牌，也一直希望能有机会加入这个集团，这也算是实现了个人的一个目标。”浦云舟谈到。

他和红厨网记者聊起了从业多年来的一些经验感悟。他表示，升职的快慢，发展的好坏，其实全都取决于厨师自己。

在浦云舟看来，厨师要想升职，有好的发展，做到以下两点是关键：

首先，你需要保持积极热情的工作态度，认真负责把每一件事做好。古人言，“天道酬勤”，如果你真正把你的工作做好了，机会就迟早会降临在你身上。俗话说，“是金子就肯定会发光”，如果你真的做得好，别人肯定能看见。如果别人一直不给你升职，一定是你还有些地方做得不够好。

其次，不抱怨辛苦，争分夺秒去学习。做厨师，总免不了加班加点，这虽是辛苦，但其实也是磨练精进手艺的机会。做得越多，其实就能学得越多，对于一个年轻厨师来说，理应高兴有这样的机会，而不是对此愤懑不满。厨师这个行业，如果你自己不去学，别人就是想教你，也没有办法，这样你实际上就是在浪费自己的青春。