18. 按自己的手法包成包子,实在不会包也可以捏成饺子状;
19. 蒸架上事先铺好屉布,每包好一个包子就码放在蒸布上,包子间留出膨胀的空间;
20. 包子放进蒸箱里,二次发酵不看时间,室温和锅里温度以及包子大小都不一样,天热15分钟就可以,天冷30分钟也是有可能的;主要看包子的个头儿比先前大了一圈,整体也圆润了,就可以开蒸了;因为是素馅熟得快,所以只需上汽后蒸12分钟左右;用普通蒸锅大火上汽后蒸10-12分钟,根据包子大小来调整时间;蒸好后焖5-10分钟出锅,包子表皮光滑圆润。
-----【苹果私房话】-----
1. 文中所用的蔬菜是为了打发掉它们凑在一起的,可以取其中任何一种做为主馅,与鸡蛋碎、木耳碎、粉丝段同拌馅;
2. 鸡蛋和蔬菜都较吃油,在炒鸡蛋时油量可比平时炒盘菜要多一点,点几滴芝麻香油提香;
3. 鸡粉味精之类的调味料,根据个人喜好添加;
4. 要想包子馒头又白又暄又好吃,多加一料就是白糖。白糖可以给酵母提供发酵所需的养料,面团发得又快又高,但是白糖也不太多,300克面团加8-10就成了。