第二步：韭菜是这个季节很鲜的一种蔬菜，苔后韭，是夏天韭菜窜苔之后，又长出的韭菜，味道特别鲜美，又是是八月十五前后更是鲜。把韭菜洗净切末。

第三步：把蘑菇剁碎，扇贝去掉内脏切碎。扇贝的营养含有丰富的锌和碘，还含有丰富的牛磺酸等等，常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。儿童青少年，老人都适合多吃扇贝，可以补充营养增强体质，包饺子更是鲜美好吃。可以一次多买一些扇贝，蒸熟后把扇贝肉拿出来，速冻保存好吃又方便。现在也有很多卖扇贝肉的，多买些囤起来，随吃随取也很方便。

第四步：加入花生油拌匀延缓韭菜出水，然后再加入少许盐调味。

第五步：把面团揪成小剂子，擀成圆形的饺子皮，素馅的饺子皮可以擀得薄一些。