直隶官府菜的经典菜品有百余种，每道菜都积淀着保定的历史和文化。至今流传的乾隆皇帝与炸烹虾段、鸡里蹦、慈禧与"阳春白雪"、方观承与荷包里脊、曾国藩与曾蹦鱼、炒代蟹、李鸿章烩菜、袁世凯与清蒸炉鸭、莲池行宫与芙蓉鸡片、直隶海参、南煎丸子、桂花鱼翅、芴板干贝、官府六味骨、鹿筋台蘑拆鸡等等。

炒代蟹

据《四库全书·高宗御制诗集》记载，乾隆五十三年乾隆皇帝在白洋淀赵北口行宫用膳，品尝菜肴炸烹虾段、松树卧莲花、鱼虾豆腐羹等名菜，大加赞扬，有诗为评，“水路吉行三十里，烟宫驻跸淀池濆。和门敞向春晴午，联席聊酬奔走勤。……”。“炒代蟹”是因直隶总督曾国藩喜好吃蟹，但因冬季无蟹，保定名厨便以鸡蛋、鱼肉等原料调和出的一道具有蟹味，但吃蟹不见蟹的特色菜品。

锅包肘子

关于直隶官府菜的历史典故、名人轶事还有许多，如果一边吃着菜肴，一边听着这些文化渊源，会不会有不一样的感受呢？

传承创新多个菜品荣登冬奥餐桌

直隶官府菜源于明，盛于清，民国时期衰落。近年来经挖掘整理，重新焕发了生机。“李鸿章烩菜”、“鸡里蹦”等400余道直隶官府菜品，成为冀菜的代表，2010年作为河北省唯一代表入驻上海世博会；而伴随着北京冬奥会的临近，“一品直隶官府宴”宴席“李鸿章烩菜”“鸡里蹦”“锅包肘子”“抓炒鱼”“炒代蟹”等多道菜品入选崇礼菜单，将直隶官府菜推向世界。

鸡里蹦

传承是基础，发展是主题，创新是灵魂。直隶官府菜在传承中发展和创新，一如既往的精致大气，形象逼真；不仅注重口味，而且注重质感，做工精细。如外形似虎抱头的“抓炒鱼”，在原来酸甜口儿的基础上加入了新的特制调料，酸甜香酥，老少皆宜。