这次我们煲汤所使用的，则是海带连接海带梗的那一段，海带的柄部，也称为“海带头”，海带头是一根海带中最厚实的部位，口感又嫩又厚又劲道，比较适合用来煲汤。如果买不到海带头，用平常常见的海带也行。

海带头较厚，需要提前浸泡一小时左右，泡发后的海带不仅体积会大很多，厚度也比原来要厚5~8倍。将泡好的海带摊开，仔细地搓洗干净表面的杂质。然后切成条。

浸泡海带的时候，另外拿一个小碗把绿豆也浸泡上，绿豆比较硬，提前浸泡让豆子吸收水分，更容易煮烂，也更出味。

鸭肉剁块后冲洗干净，冷水下锅，放入2片生姜和少许料酒，大火煮开后继续煮1分钟，煮出里面的血水，这样煲出的汤才不会有腥味。煮好后将鸭肉捞起，用热水冲洗一下，洗净备用。