切米皮的刀是特制的，重达5公斤。技术精湛的师傅切出的皮子，能精确到直径3毫米

地址：105县道秦二村秦镇北街

营业时间：7:30 - 20:00

- 汉中热面皮 -

老王家汉中热凉米皮

“热凉米皮”是入乡随俗的叫法，意思是有热米皮也有凉米皮。

老王家的热米皮厚实，不会因为筷子搅动就碎裂成片。挑起来宽宽的像油泼面，但十分爽滑弹牙。

最出彩的数油辣子，能看到芝麻粒和整颗的瓜子仁，是本店的独门功夫。曾有在西安上学的汉中学子为了一解乡愁专门饿着肚子来，一口气连吃三碗方才罢休。

地址：尚俭路（近百盛东大街）

营业时间：9:00 - 20:00

- 岐山擀面皮 -

莫家汇八亩沟擀面皮

莫家汇八亩沟擀面皮在草场坡开了很久，若是想在二环之内吃到一碗有水准的擀面皮，这家足以当选。

门脸不大，内里却相当宽绰。餐牌上提供了擀面皮、呱呱、面筋的各种组合选项。选择困难症发作时，点三合一准没错儿。

皮子切得偏细，柔软耐嚼，能尝到擀面皮独特的发酵香味。调味介乎宝鸡的咸香和岐山的酸辣之间，适合大众口味。

地址：草场坡坡上50米摩登主场西门第一家商铺

营业时间：9:00 - 20:00

- 麻酱酿皮 -

盛志望麻酱酿皮

在西安，很多清真馆子都会附带着做麻酱酿皮，但专门卖它的店铺少之又少。

坊上的盛氏家族从20世纪初就开始走街串巷地卖酿皮，至今已有百余年。撇开还停留在上个世纪的服务质量不谈，味道还颇值得一试。

皮子色泽微黄，偏厚。因为是不洗面直接蒸的，所以不会有面筋。酿皮上芝麻酱厚厚盖了一层，又浇一大勺油泼辣子，除此之外不放任何配菜。

据说麻酱是一次性压榨的，没有提取香油，浓稠而润泽，入口先是香辣，随后浮起一点酸味，又带一丝若有若无的回甘，这微妙的甜味恐怕就是百年老号的独家秘笈了。

地址：大皮院西口225号（大皮院与北广济街交汇处）

营业时间：8:30 - 22:00

- 番外篇：特别单品推荐 -

在传统凉皮之外，还可以尝尝这几种企鹅君推荐的特别单品，换换口味：

云老四秘制凉皮

云老四凉皮在轻工市场对面的金康路红花巷里开了有二十年，非常火爆。

他家秘制凉皮有米皮和面皮可选，端出来吓了本鹅一跳，醋和油泼辣子统统看不到，这碗凉皮的浇头是青，线，椒，小，炒，肉！