拔丝年糕

食材：

年糕、食用油、白糖

做法：

1)年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。

2)留少许底油，放糖熬制糖浆

3)用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。

拔丝紫薯

食材：

250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻

做法：

1)紫薯去皮切成滚刀块。

2)起锅倒油160度左右下紫薯炸透捞出控油，油温升高下紫薯块复炸捞出控油。

3)油倒出，锅里加三大勺白糖，一点点清水把糖化开慢花熬糖

4)当糖变成黄色用勺往下浇的时候呈细线状就可以把紫薯倒入快速挂糖倒在抹过油的盘里，撒上熟芝麻即可。

拔丝芋头

食材：

芋头500克、白糖200克、熟猪油或清油750克

做法：

1)先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2)火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

3)将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

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*mshiche（←长按复制）

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